Vi hälsar på hos Lilla Wester i Svenljunga och får se pralinhantverket bakom kulisserna! Lagom inför påskhelgen ska egengjutna chokladägg fyllas med praliner och marshmallows.

Hur många praliner gör du uppskattningsvis?

- Nu i påsk är det runt 1.500 stycken, men runt jul är det lätt det dubbla. När jag började hade jag bara åtta formar. Nu tänker jag nästan konstant att jag behöver fler formar hela tiden!

I december fick Agnes förfrågan av att göra praliner för Boråstapeters showroom nere i Paris.

- Det var så häftigt att skapa något som skulle vara lite annorlunda, det kändes ju lite sådär "high fashion", säger Agnes och skrattar. Hon förklarar också att det är riktigt kul att jobba efter ett koncept men att få fri kreativitet inom ämnet.

Hit or miss smakmässigt

- Grillad banan! Skumbanansmaken antingen älskar man eller hatar.

Tidskrävande hantverk

- Det tar längst tid att färga pralinerna. När man putsar formarna (rengör formen med en bomullspad och liite alkohol för maximal glans) kan man ändå ha på en podd eller film. Men vid färgningen behövs fullt fokus. Och lite hjärngympa då man målar alla lager tvärtom ju!

Varför är råvaror viktigt för Lilla Wester?

- Jag vill lära mig göra allt från grunden. Även när jag pluggade till konditor fick vi göra vaniljsås av pulver och jag blev så less på genvägarna. Det smakar dessutom oftast mycket godare att göra saker själv.

Agnes förklarar att det inte går åt så mycket ingredienser som man kan tro.

- Praliner är ju små! Jag kan plocka massa bär under sommaren och sen frysa ner puréer. Då håller dem ändå till ganska många. Dessutom blir det billigare när jag kan plocka bären själv, som jordgubbar i min mammas trädgård, säger hon och skrattar. Tack mamma!

Chokladval

Agnes hade två krav: chokladen skulle vara ekologisk och inte för billig.

- Då är det antagligen brist på någonting annat, tänker jag. Så det blev Malmö Chokladfabriks choklad! Den är sååå god.

Något råd du hade velat ha när du startade eget företag?

- Att verkligen allt kostar pengar, haha! Allt du vill ha hjälp med kostar. Sen finns det ju olika yrken, jag behöver ju exempelvis väldigt mycket material för att driva mitt företag. Bara alla askar och etiketter blir ju en del. Men det tycker jag också är roligt att pyssla med!

Agnes betonar också stödet runt omkring sig.

- Att man har folk runt sig som pushar en! Min partner har alltid ställt upp, min pappa kan komma hit och vika askar. Det betyder jättemycket. Friheten med att driva eget är också otrolig. Jag bestämmer helt hur jag jobbar och lägger upp mina dagar. Det är väl värt det yttersta ansvaret man också har för sin verksamhet.

Tack Agnes för vi fick hälsa på!